Bột Cá Biển

Cơ sở sản xuất bột cá Nguyễn Thị Sậu cung cấp bột cá biển (Cá Ngừ) 55 đạm, không pha tạp chất. Tel: 0966 245 345

Category Archives: Cách bảo quản Bột Cá

Giá thức ăn thủy sản thế giới ngày càng biến động

Giá thức ăn thủy sản thế giới ngày càng biến động

Giá thức ăn thủy sản thế giới ngày càng biến động

Knut Nesse, Giám đốc Công ty cung cấp thức ăn thủy sản Skretting cho biết, giá nguyên liệu để chế biến thức ăn thủy sản năm nay có khả năng ngày càng biến động hơn bình thường. Trong 3 – 4 năm trở lại đây, giá nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản có nguồn gốc từ thực vật và từ biển biến động nhiều hơn so với 20 năm trước đây.

Theo ông Nesse, một trong những nguyên nhân cơ bản là do nguồn lợi và sản lượng khai thác thủy sản biến động theo từng năm, ảnh hưởng tới cung – cầu và làm giá nguyên liệu biến động theo.

Nhu cầu nguyên liệu có nguồn gốc từ biển cao hơn trước vì người mua ở Trung Quốc sử dụng nguyên liệu loại này để chế biến thức ăn cho lợn và gia cầm.

Sắp tới, tầng lớp trung lưu tăng nhanh ở Châu Á nên nhu cầu prôtêin cũng sẽ cao hơn. Những yếu tố này cộng lại đã gây áp lực lên giá nguyên liệu chế biến thức ăn thủy sản. Nhu cầu nguyên liệu sử dụng để sản xuất năng lượng sinh học (một lĩnh vực mới) cũng tăng. Thêm vào đó, các nhà đầu tư cũng tập trung hơn vào các lĩnh vực kinh doanh nguyên liệu thô.

Các yếu tố trên cho thấy, tình hình sản xuất thức ăn thủy sản ngày càng mang tính toàn cầu nên giá nguyên liệu biến động và khó dự đoán hơn.

Theo IntraFish
Advertisements

Dây chuyền chế biến bột cá biển

Dây chuyền chế biến bột cá

Dây chuyền chế biến bột cá

Qui trình công nghệ:

Cá tươi nguyên liệu => Hấp chín lien tục => Vắt bớt nước liên tục => Sấy khô => Làm nguội lần 1 => nghiền mịn => Làm nguội lần 2 => Thành phẩm => Đóng bao => Bảo quản.

Thiết bị bao gồm:

– Công suất: 1 tấn/ h; 40 tấn/ngày
– Băng tải nạp liệu
– Phòng hấp liên tục bằng hơi
– Hệ thống sấy khô
– Hệ thống làm nguội
– Hệ hống nghiền mịn
– Lò hơi: 2.500 kg/h; P=10Kg
– Hệt hống đóng bao bằng thủ công hoặc bằng cân tự động

Bán 100 tấn bột cá Ngừ sấy khô, độ đạm 55%, độ ẩm 10%

Cơ sở sản xuất Bột Cá Dương Quang chào bán hơn 100 tấn bột cá Ngừ Sấy khô. Độ đạm 55%, độ ẩm 10%. Quý khách hàng nào có nhu cầu mua xin liên hệ: Cô Kim Liên – Mobi: 0989.22.30.32

Mẫu bột cá Ngừ độ đạm (55%), độ ẩm (10%)

Mẫu bột cá Ngừ độ đạm (55%), độ ẩm (10%)

Phiếu xét nghiệm bột cá ngừ ngày 23/11/2011

Phiếu xét nghiệm bột cá ngừ ngày 23/11/2011

Hiện tượng hư hỏng thường xảy ra trong bảo quản bột cá

1. Hiện tượng bột cá hút ẩm

Nguyên nhân bột cá hút ẩm:

  • Nhiệt độ bột cá lúc bao gói.
  • Hàm lượng muối trong bột cá.
  • Kích thước của bột cá: bột càng mịn thì bề mặt tiếp xúc càng lớn -> bột cá hút ẩm càng nhanh.
  • Độ ẩm không khí: càng cao thì bột cá càng dễ hút ẩm. Tuy nhiên, nguyên liệu chế biến khác nhau thì độ hút ẩm của bột cá cũng khác nhau.
  • Bột cá khi hút ẩm sẽ tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển. Vi sinh vật phát triển sẽ sản sinh ra chất dính làm cho bột cá bị kết thành từng cục và có thể làm cho bột cá biến thành trạng thái bũn.

Các biện pháp kỹ thuật hạn chế hiện tượng hút ẩm của bột cá:

  • Tiến hành bao gói khi bột cá đã nguội.
  • Dùng vật liệu chống ẩm để bao gói bột cá.
  • Kho chứa bột cá phải cao ráo, thoáng đãng.

2. Hiện tượng tự phát nhiệt của bột cá
Hiện tượng tự phát nhiệt của bột cá thường phát sinh trong bột cá có nhiều dầu như bột cá sản xuất từ cá hố, cá trích….Hiện tượng phát nhiệt của bột cá có thể xảy ra ngay sau khi vừa sản xuất xong cũng có khi phát sinh trong quá trình bảo quản nguyên liệu và vận chuyển.

Tự phát nhiệt của bột cá có thể phân thành 2 loại:

  • Tự phát nhiệt bình thường: Sau khi làm khô bột cá thì phát nhiệt chủ yếu là do dầu bị oxy hóa.
  • Tự phát nhiệt ngẫu nhiên: Nguyên nhân là do sự oxy hóa chậm của dầu, tức là trong quá trình sản xuất dầu chưa bị oxy hóa hết nên về sau trong quá trình bảo quản dầu tiếp tục bị oxy hóa. Mặt khác, có thể là do bột cá hút ẩm tạo môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển và nhiệt độ của bột cá tăng cao.

Bất kì nguyên nhân nào nhưng kết quả cuối cùng của nó là nhiệt độ của bột cá lên cao, có thể dẫn đến mức độ bốc cháy.

Bột cá sau khi tự phát nhiệt và trước lúc bốc cháy màu sắc sẫm lại, dần dần kết thành cục có màu nâu sẫm. Tuy nhiên, không thể từ màu sắc và mùi vị mà đánh giá thành phần dinh dưỡng của bột cá bị giảm sút, nhưng bột cá đã phát nhiệt thì tỷ lệ tiêu hóa của protêin giảm xuống rất nhiều.

* Các nhân tố ảnh hưởng đến sự tự phát nhiệt:

a. Thành phần của bột cá:

  • Thành phần của chế phẩm trước tiên quyết định ở hàm lượng dầu trong nguyên liệu, sau đó quyết định ở phương pháp sản xuất.
  • Trong bột cá lượng dầu có từ 5 – 12% mà trong dầu cá thành phần chủ yếu là acid béo không bão hòa, rất dễ bị oxi hóa. Bột cá có hàm lượng dầu cao thì dễ xảy ra hiện tượng tự phát nhiệt hơn bột cá ít dầu.

b. Oxy

  • Bột cá tự phát nhiệt nguyên nhân chính là do dầu bị oxy hóa do đó oxy trở thành nhân tố quyết định trong quá trình oxy hóa.
  • Để hạn chế sự tiếp xúc của bột cá với oxi không khí người ta bao gói kín bột cá.

c. Nhiệt độ

  • Cũng giống như tất cả những phản ứng hóa học khác, dầu trong bột cá oxy hóa cũng thay đổi theo nhiệt độ. Bột cá sau sản xuất 24 giờ, bảo quản ở 510C thì trong mỗi giờ nhiệt độ bột cá tăng lên chừng 50F, bảo quản sau vài tuần thì nhiệt độ bột cá tăng lên mỗi giờ là 0,90C.
%d bloggers like this: